День Святого Мартіна або день гурманів

Швеция. В основі цього гастрономічного свята - гусак. Саме на початку листопада, за багатовіковому спостереження гурманів, гусак особливо жирний і ідеально підходить для заклання.

А ще в ту ж пору можна приступати до дегустації молодого вина. Власне, вино з гусаком об'єднав святий Мартін у себе на батьківщині, у Франції, звідки гурманський свято поширився на всю Європу і в 1567 році завоював Швецію, і саме там, за нижчевикладеним причин, придбав особливий статус.

А трапилася ось яка біда: в кінці XVIII століття гуси практично поголовно покинули Швецію, в знак протесту проти скорочення площі парових полів. Без парових полів гусям погано, гусям голодно. І тільки лише в південній шведської провінції Сконе залишалися огрядні пасовища - тому гуси з Сконе не емігрували і прихильно дозволяли жителям тамтешніх місць подавати себе запеченими до столу.

Святковий обід такий: на перше так званий чорний суп, приготовлений на гусячої або свинячої крові, кислувато-солодкий на смак і від душі заправлений спеціями. На друге смажений гусак.

А на солодке - метрової висоти тортик - spettkaka - замішаний на яєчних жовтках і цукрі та випечений на обертовому рожні на відкритому вогні. Це гастрономічне триєдність - чорний суп, смажена гуска і метровий торт - досягло рівня канону в середині XIX століття завдяки творчості шеф-кухаря одного стокгольмського ресторану. Хоча що б він робив, якби всі гуси полетіли ...